CSLR Soupe de lentilles

Entrée pour 6 - Part(s)

Catégorie : ----- / /Sous catégorie : ---
Article Unité Total
CREMERIE
Beurre kg 0.020 0.020
LEGUMERIE
Ail kg 0.003 0.003
Coriandre fraîche botte 0.500 0.500
Gingembre kg 0.010 0.010
Laurier Bouquet 0.010 0.010
Tomates grosses Kg 0.200 0.200
ECONOMAT
Cumin kg 0.005 0.005
Curcuma kg 0.005 0.005
Curry Flacon 0.005 0.005
Fenouil graines flacon 0.002 0.002
Lentilles roses kg 0.150 0.150
Piment de Cayenne Pm 0.005 0.005
Sel fin (kg) kg 0.001 0.001
CAVE
Eau L 0.010 0.010
  Progression Réalisation Surveillance

- beurre clarifier

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- piment rouge en poudre

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Couper l'ail en petits morceaux. Râper le gingembre. Rincer les lentilles. Couper la tomates en dés.

Faire cuire les lentilles dans 35cl d’eau dans une casserole ou à la cocotte minute avec le curry, le curcuma, 1 feuille de laurier et le gingembre. Saler et laisser cuire pendant 15mn. Ajouter la tomate et laisser cuire 5mn de plus.

Verser la préparation dans un récipient.

Faire chauffer le ghee dans une louche en inox directement sur la flamme. Quand c'est chaud, ajouter le cumin, l’asa foetida, la 2e feuille de laurier et l’ail. Quand l’ail est roussi, ajouter le piment et verser sur les lentilles en plongeant la louche dedans et couvrir.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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