CSLR Porc sauté au poireaux et à la sauce épicée

Entrée pour 6 - Part(s)

Catégorie : ----- / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Arach,

Article Unité Total
LEGUMERIE
Ail kg 0.030 0.030
Poireaux kg 0.200 0.200
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0.045 0.045
Sauce soja l 0.050 0.050
Sel fin (kg) kg 0.001 0.001
Sucre en poudre kg 0.005 0.005
vinaigre de riz L 0.010 0.010
BOUCHERIE
Echine de porc Kg 0.675 0.675
  Progression Réalisation Surveillance

  • Mettre la viande à bouillir pendant 20-25 minutes. La réserver et la laisser refroidir pendant 2 heures afin qu'elle se raffermisse.
  • Une fois que la viande est refroidie, la couper en tranches très fines (les plus fines possibles). Réserver.
  • Laver le poireau, le sécher et le couper en quatre dans le sens de la longueur, puis en diagonale en sections d'environ 1 cm. Réserver.
  • Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol. Réserver.
  • Peler et émincer les gousses d'ail. Réserver. 

  • Faire chauffer le wok jusqu'à ce qu'il fume.
  • Y verser 1 c.a.s d'huile.
  • Une fois que l'huile est chaude, ajouter les poireaux et les faire frire pendant environ deux minutes.
  • Saler et réserver dans un plat chaud.

  • Nettoyer le wok pour éliminer toute trace d'huile, l'essuyer avec un torchon puis le remettre sur le feu.
  • Y verser 2 c.a.s d'huile et laisser chauffer pendant 30 secondes.
  • Ajouter l'ail, et dès qu'il commence à se colorer, ajouter le porc.
  • Mélanger et laisser frire jusqu'à ce que le gras du porc devienne transparent.
  • Baisser le feu si nécessaire.
 Ajouter la sauce et mélanger.
  • Ajouter les sections de poireau et mélanger jusqu'à ce que la sauce soit presque complètement absorbée.
  • Disposer le plat dans une assiette creuse.
  • Servir chaud avec du riz nature.
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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

Vidéo

 

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