CSLR Khaman (gâteau salé)

Entrée pour 6 - Part(s)

Catégorie : ----- / /Sous catégorie : ---

Article Unité Total
CREMERIE
Lait L 0.500 0.500
Yaourt nature Pièce 1.000 1.000
LEGUMERIE
Citron kg 0.015 0.015
Coriandre fraîche botte 0.250 0.250
Gingembre kg 0.020 0.020
Gros oignons kg 0.050 0.050
Piment rouge frais kg 0.010 0.010
ECONOMAT
Curcuma kg 0.002 0.002
Farine de pois chiche 500g 0.250 0.250
Graines de moutarde kg 0.005 0.005
Huile de tournesol l 0.025 0.025
Sel fin (kg) kg 0.005 0.005
Sucre en poudre kg 0.015 0.015
CAVE
Eau L 0.025 0.025
  Progression Réalisation Surveillance

- piment doux

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Couper l'oignon en dés. Râper le gingembre. Couper le piment en petits morceaux. Ciseler la coriandre fraîche.

Faire chauffer 2 càs d'eau dans un bol, ajouter la levure et laisser reposer pendant 10mn.

Mettre la farine dans un saladier avec 2 càc de sucre, le curcuma et le yaourt, saler et mélanger. Ajouter 15cl d'eau et mélanger. Ajouter la levure et 2 càc de jus de citron, mélanger, couvrir et laisser reposer pendant 3h.

Ajouter le gingembre et mélanger. Graisser un plat à cuisson et verser la pâte dedans.

Pour cuire le gâteau à la vapeur, chauffer de l'eau dans une pôele, mettre le plat dedans, couvrir et laisser cuire pendant 15mn.

Laisser refroidir.

Couper le gâteau en morceaux.

Faire chauffer 2 càs d'huile dans une poêle, ajouter la moutarde, l'oignon et le piment, mélanger et laisser cuire jusqu'à ce que les oignons soient roussis.

Saler, ajouter 1 càc de sucre et le khaman et mélanger.

Assaisonner le khaman avec la coriandre et 1 càs de jus de citron avant de servir.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

Vidéo

 

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