Plat candidat BTSHR Sujet N°7 2018. "Canette en deux cuisson "retour des îles".

Entrée pour 1 - Part(s)

Catégorie : Paniers / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité candidat Total
CHARCUTERIE
Crépine kg 0.100 0.100
Poitrine fumée (tranches) kg 8.000 8.000
VOLAILLE
Canettes piéces 1.000 1.000
CREMERIE
Beurre kg 0.125
Crème liquide l 0.250 0.250
Oeufs (entiers) Pièce 6.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.020 0.020
Ananas frais Pièce 0.500 0.500
Asperges vertes botte 0.500 0.500
Carottes kg 0.200 0.200
Céleri rave kg 0.300 0.300
Citrons verts (pièce) Pièce 2.000 2.000
Fenouil bulbes piéces 1.000 1.000
Gingembre kg 0.050 0.050
Gros oignons kg 0.100 0.100
Oranges (kg) kg 0.300 0.300
Patate douce kg 0.500 0.500
Persil plat bottes 0.250 0.250
Tomates grosses Kg 0.400 0.400
ECONOMAT
Farine kg 0.150
Fond brun de volaille kg 0.030 0.030
Graines de sésame kg 0.030 0.030
Lait de Coco Boite 1/4 0.250 0.250
Miel kg 0.100 0.100
Noix de coco râpée kg 0.050 0.050
Sucre semoule kg 0.100 0.100
Vanille liquide 1/2 l 0.010 0.010
Vinaigre de vin rouge l 0.100 0.100
CAVE
Rhum ambré Saint James bouteille 5.000 5.000
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.150 0.150
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

Vidéo

 

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