BTSHR Sujet N°2 2015.

Entrée pour 1 - Part(s)

Catégorie : Paniers / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité commis candidat Total
CHARCUTERIE
Chorizo kg 0.125 0.125
POISSONNERIE
Filets de cabillaud kg 0.700 0.700
Moules de bouchot kg 1.000 1.000
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.200 0.300
Crème liquide l 0.300 0.300
Oeufs (entiers) Pièce 4.000 4.000
Parmesan parmigiano reggiano kg 0.030 0.030
LEGUMERIE
Ail kg 0.005 0.010 0.015
Aubergines kg 0.500 0.500
Basilic Botte 0.500 0.500
Citrons verts (pièce) Pièce 1.000 1.000
Coriandre fraîche botte 0.125 0.125
Courgettes kg 0.300 0.300
Echalotes kg 0.100 0.100
Fenouil bulbes piéces 1.000 1.000
Gingembre kg 0.030 0.030
Gros oignons kg 0.100 0.100
Gros oignons kg 0.200 0.200
Persil plat bottes 0.050 0.050
Poivrons rouges kg 0.300 0.300
Poivrons rouges kg 0.100 0.100
Poivrons verts kg 0.100 0.100
Pommes de terre Charlotte kg 0.600 0.600
Thym Botte 1.000 1.000
Tomates grosses Kg 0.400 0.400
ECONOMAT
Cacahuètes kg 0.100 0.100
Chapelure kg 0.100 0.100
Curry (kg) kg 0.002 0.002
Farine kg 0.040 0.040
Feuilles de brick pce 4.000 4.000
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0.040 0.040
Huile d'olives l 0.150 0.150
Huile de tournesol l 0.040 0.040
Noisettes entières kg 0.050 0.050
Olives noires dénoyautées Boite 0.050 0.050
Riz long kg 0.400 0.400
Semoule couscous kg 0.200 0.200
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.200 0.200
BOUCHERIE
Echine de porc Kg 1.200 1.200
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

Vidéo

 

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