BTSHR Sujet N°3 2016.

Entrée pour 1 - Part(s)

Catégorie : Paniers / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité commis candidat Total
POISSONNERIE
Rougets barbet 200 g piéces 4.000 4.000
CREMERIE
Beurre kg 0.120 0.250 0.370
Crème liquide l 0.500 0.250 0.750
Lait L 0.500 0.500
Lait entier l 0.400 0.400
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 6.000 8.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.020 0.020
Aubergines kg 0.300 0.300
Cerfeuil Botte 0.500 0.500
Citron (pièce) Pièce 1.000 2.000 3.000
Citronnelle kg 0.050 0.050
Coriandre fraîche botte 0.500 0.500
Courgettes kg 0.300 0.300
Echalotes kg 0.050 0.050
Estragon Botte 0.500 0.500
Fenouil bulbes piéces 1.000 1.000
Gingembre kg 0.020 0.020
Gros oignons kg 0.100 0.100
Menthe fraîche Botte 0.125 0.125
Oranges (pièce) Pièce 1.000 1.000
Poires passe crassane kg 0.600 0.600
Tomates grosses Kg 0.500 0.500
ECONOMAT
BADIANE kg 0.010 0.010 0.020
Couverture noire kg 0.050 0.050
Curry (kg) kg 0.010 0.010
Farine kg 0.080 0.080
Flocons d'avoine Boite 0.025 0.025
Garam Masala flacon 0.002 0.002
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 5.000 5.000
Huile d'olives l 0.100 0.100
Lait de Coco Boite 1/4 0.100 0.100
Miel kg 0.050 0.050
Pain d'épice piece 0.050 0.050
riz soufflé Kg 0.025 0.025
Sucre en poudre kg 0.120 0.120
Sucre roux kg 0.050 0.050
Vanille liquide 1/2 l 0.010 0.010
Wasabi Tube 0.200 0.200
CAVE
NOILLY PRAT bouteille 0.050 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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