BTSHR Sujet n°3 2018.

Entrée pour 1 - Part(s)

Catégorie : Paniers / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Commis candidat Total
CHARCUTERIE
Chorizo kg 0.080 0.080
Coppa kg 0.100 0.100
VOLAILLE
Aileron de poulet kg 0.200 0.200
Filet de dinde S/V kg 0.100 0.100
Filet de Pintade kg 4.000 4.000
POISSONNERIE
Etrilles kg 0.250 0.250
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.250 0.300
Crème liquide l 0.300 0.300
Oeufs (entiers) Pièce 4.000 4.000
Oeufs extra frais Pièce 8.000 8.000
Parmesan parmigiano reggiano kg 0.150 0.150
LEGUMERIE
Ail kg 0.025 0.025
Asperges vertes botte 1.000 1.000
Carottes kg 0.200 0.200
Céleri rave kg 0.500 0.500
Champignons de paris kg 0.400 0.400
Courgettes kg 0.500 0.500
Echalotes kg 0.050 0.050
Estragon Botte 0.250 0.250
Gros oignons kg 0.100 0.100
Haricots plats kg 0.250 0.250
Mesclun kg 0.150 0.150
Persil plat bottes 0.200 0.200
Petits pois frais kg 0.200 0.200
Poivrons jaunes Kg 0.200 0.200
Poivrons rouges kg 0.250 0.250
Tomates grosses Kg 0.400 0.400
ECONOMAT
Chapelure kg 0.100 0.100
Farine kg 0.050 0.050
Huile d'olives l 0.250 0.300 0.550
Pain d'épice piece 0.050 0.050
Pignons de pins kg 0.050 0.050
Riz rond Sac de 5 kg 0.200 0.200
Vinaigre balsamique l 0.050 0.050
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0.100 0.100
CAVE
COGNAC vs bouteille 0.050 0.050
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.300 0.300
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

Vidéo

 

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