Riz parfumé et émincé de fenouil ----

Entrée pour 4 -

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : Garnitures simples
Article Unité Base finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.050
Beurre kg 0.050 0.050
LEGUMERIE
Fenouil bulbes piéces 5.000 5.000
ECONOMAT
Citron confit au sel kg 0.030 0.030
Riz sauvage kg 0.280 0.280
Sel fin (kg) kg 0.005 0.005
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0.005 0.005
  Progression Réalisation Surveillance

1

BASE

Parer et laver les fenouils.

Emincer finement.

 

 00:00:00 00:00:00

2

CUISSON

Etuver les fenouils.

Assaisonner.

 00:00:00 00:00:00

3

DRESSER

 00:00:00 00:00:00

Base

1

 Cuire le riz dans une grande quantité d'eau bouillante et salée

2

Égoutter, égrener au beurre et rectifier l'assaisonnement

Ajouter la brunoise de citron confit 

 00:10:00 00:00:00

3

 Dresser en légumier 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Étuver des légumes, tomates concassées
Émincer des légumes et des fruits
Cuire des pâtes et du riz à grand mouillement
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