Feuilleté aux fruits en bande **

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : ----- / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Pâte feuilletée Pâtissière Garniture Finition Total
CREMERIE
Lait L 0.500 0.500
Margarine feuilletage kg 0.300 0.300
Oeufs (jaunes) Pièce 4.000 4.000
ECONOMAT
Abricots au sirop 4/4 0.300 0.300
Nappage blond kg 0.140 0.140
Poires au sirop Boite 4/4 0.300 0.300
Vanille liquide 1/2 l 0.005 0.005
CAVE
Eau L 0.200 0.200
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.400 0.075 0.475
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Réaliser un feuilletage à 6 tours. 1899-12-30 00:30:00

2

 Abaisser et façonner la tarte. 1899-12-30 00:20:00

3

 Cuire à blanc à 180°C. 1899-12-30 00:30:00

Pâtissière

4

 Réaliser une crème pâtissière. 1899-12-30 00:15:00

5

 Refroidir et parfumer. 1899-12-30 00:05:00

Garniture

6

 Égoutter les fruits au sirop. 1899-12-30 00:05:00

Finition

7

 Garnir le fond de tarte de pâtissière et de fruits au sirop émincés. 1899-12-30 00:15:00

8

 Napper et décorer la tarte. 1899-12-30 00:10:00

9

 Dresser sur plat.
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais: fruit tart
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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