Tartelettes au foie gras aux pommes et vanille

Entrée pour 6 - Part(s)

Catégorie : ----- / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten, Sulfite,

Article Unité Tartelettes Salade Total
VOLAILLE
Foie gras de canard frais kg 0.600 0.600
CREMERIE
Beurre kg 0.150 0.150
LEGUMERIE
Mesclun kg 0.050 0.050
Pommes Golden (kg) kg 0.900 0.900
ECONOMAT
Farine kg 0.050 0.050
Huile de noix l 0.080 0.080
Poivre blanc kg 0.001 0.001
Sel fin (kg) kg 0.001 0.001
Vanille gousses Pièce 2.000 2.000
Vinaigre de cidre L 0.020 0.020
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 1.000 1.000
  Progression Réalisation Surveillance

Découper le feuilletage en disques de 15 cm, piquer et cuire 15 min à 200°.

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Eplucher et tailler les pommes en quartiers. Cuire 8 à 10 min dans le mélange beurre/vanille en les retournant de temps en temps.

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Tailler le foie gras en escalopes, sauter quelques secondes par face.

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Garnir les tartelettes en alternant foie gras et pommes, assaisonner et remettre à four chaud 2 à 3 min.

Dresser la salade et servir.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

Vidéo

 

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