Bastelle **

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Garniture Accompagnement Total
CREMERIE
Broccio kg 0.300 0.300
Oeufs (jaunes) Pièce 0.020 0.020
LEGUMERIE
Blettes Pièce 2.000 2.000
Gros oignons kg 0.100 0.100
Marjolaine kg 0.050 0.050
Mesclun kg 0.100 0.100
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.050 0.050
Poivre blanc kg 0.001 0.001
Sel fin (kg) kg 0.001 0.001
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 1.000 1.000
  Progression Réalisation Surveillance

Etuver la partie verte des blettes. Les égoutter.

Suer l'oignon ciselé.

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Réunir l'oignon et les blettes concassées, y ajouter le broccio en dés, assaisonner, ajouter la marjolaine.

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Détailler la pâte feuilletée en disques, déposer la farce au centre et souder en repliant en forme de chausson. Dorer.

Cuire à four chaud

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Dresser en accompagnant d'un mesclum assaisonné.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Assaisonner, mettre en marinade
Brider en entrée, pour rôtir, brider un turbot
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