LÉGUMES DE SAISON ----

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base FINITION Total
CREMERIE
Beurre kg 0.060 0.060
LEGUMERIE
Carottes kg 0.200 0.200
Choux romanesco Pièce 1.000 1.000
Persil frisé bottes 0.200 0.200
Rutabaga kg 0.300 0.300
Topinambour kg 0.400 0.400
  Progression Réalisation Surveillance

Base

Eplucher et laver tous les légumes

Détailler les légumes et les cuire à l'anglaise séparément

 00:00:00

Les égoutter et les passer au beurre

 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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