Flans de légumes - épinards, carottes, céleri - **

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base flans Appareil Total
CREMERIE
Crème liquide l 0.200 0.200
Lait L 0.250 0.100 0.350
Oeufs (entiers) Pièce 5.000 5.000
ECONOMAT
Noix de muscade Pm 0.001 0.001
Poivre blanc kg 0.001 0.001
Sel fin (kg) kg 0.001 0.001
SURGELES
Epinards branches congelée kg 0.200 0.200
Purée de carottes kg 0.200 0.200
Purée de céleri kg 0.200 0.200
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Cuire les épinards à l'Anglaise

2

 Rafraîchir, égoutter, presser 00:15:00

Chauffer les purées pour les dessécher.

 00:00:00 00:00:00

Appareil à flan

 00:00:00 00:00:00

3

 Réaliser un appareil à flan salé 00:10:00

Cuisson

4

 Beurrer les moules 00:05:00

5

Hacher les épinards si nécessaire.

Diviser l'appareil en 3 et ajouter à chacun une purée de légumes.

 00:10:00 00:00:00

6

 Remplir les moules avec ce mélange 00:10:00

7

 Cuire au bain-marie

Dressage

8

 Démouler sur plat ou sur assiette 00:10:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Braiser des légumes
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