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Réaliser une génoise sur plaque (le sirop servira à puncher) |
1899-12-30 00:20:00 |
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Travailler ensemble tous les ingrédients (pâte d'amandes, blancs d'œufs, crème, et farine) |
1899-12-30 00:10:00 |
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Abaisser sur plaque beurré, détailler une bande de devant faire le tour du cercle de montage |
1899-12-30 00:10:00 |
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Cuire à four chaud et aussitôt cuit, placer à l'intérieur du cercle de montage |
1899-12-30 00:05:00 |
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Presser les oranges (conserver les zestes) jusqu'à obtention d'une quantité de jus = au deux tiers de la crème |
1899-12-30 00:10:00 |
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Tailler les zestes et les blanchir |
1899-12-30 00:10:00 |
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7 |
Blanchir les jaunes d'Å“ufs et le sucre
Ajouter le jus d'orange bouillant sur les Å“ufs et le sucre
Cuire jusqu'à un léger bouillon
Ajouter les feuilles de gélatine trempées |
1899-12-30 00:15:00 |
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8 |
Passer au froid et avant la prise et le montage, incorporer le cointreau, et la crème fouettée, et les zestes. |
1899-12-30 00:10:00 |
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Peler les oranges à vif et lever les segments |
1899-12-30 00:20:00 |
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Montage (pour 1 entremet) |
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Détailler 2 abaisses ronde de génoise de la grandeur du cercle de montage moins l'épaisseur du tour d'entremet |
1899-12-30 00:10:00 |
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Placer une première abaisse au fond du cercle de montage, puncher au sirop d'orage |
1899-12-30 00:10:00 |
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Placer quelques segments d'orange puis recouvrez de mousse
Passer au froid |
1899-12-30 00:05:00 |
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Une fois la mousse légèrement prise, placer la deuxième abaisse de génoise, puncher, et recouvrir de mousse (pas de segments) |
1899-12-30 00:05:00 |
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