Cassolette de coquillages et saumon

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Coquillages Saumon velouté de poisson Garnitures Allumettes Total
POISSONNERIE
Filets de saumon kg 0.250 0.250
Moules de bouchot kg 0.500 0.500
Palourdes kg 0.500 0.500
CREMERIE
Beurre kg 0.040 0.060 0.030 0.130
Crème liquide l 0.100 0.100
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 1.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.020 0.020
Bouquet garni Pièce 0.125 0.125
Champignons de paris kg 0.200 0.200
Citron kg 0.050 0.050
Echalotes kg 0.040 0.040
Persil plat bottes 0.125 0.125
Poireaux kg 0.300 0.300
ECONOMAT
Curry Flacon 0.005 0.005
Farine kg 0.030 0.030
Fumet de poisson (PAI) litre 0.050 0.050
Graines de pavots kg 0.020 0.020
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.300 0.300
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 0.125 0.125
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

Vidéo

 

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