Sujet n°4 Session 2008

Entrée pour 1 - Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten, Arach,

Article Unité Ragoût de lapin, riz Tarte alsacienne Total
VOLAILLE
Cuisses de lapins Pièce 1.000 1.000
CREMERIE
Beurre kg 0.060 0.060
Crème liquide l 0.100 0.100
Lait demi-écrémé U.H.T. l 0.100 0.100
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 1.000
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 2.000 2.000
Carottes kg 0.050 0.050
Champignons de paris kg 0.050 0.050
Gros oignons kg 0.050 0.050
Persil frisé bottes 0.010 0.010
Poireaux (vert) kg 0.010 0.010
Pommes Golden (pièces) kg 0.300 0.300
ECONOMAT
Concentré de tomates Boite 4/4 0.010 0.010
Extrait de vanille Flacon 0.010 0.010
Farine kg 0.150 0.150
Fond de veau brun lié (PAI) Boite 0.010 0.010
Huile d'arachide l 0.010 0.010
Riz long kg 0.080 0.080
Sucre en poudre kg 0.030 0.030
Sucre glace kg 0.020 0.020
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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