BTSHR sujet N°7 2015.

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Paniers / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Céleri, Gluten,

Article Unité Denrée Total
POISSONNERIE
Filets de merlan kg 0.200 0.200
Filets de saumon kg 0.600 0.600
Moules de bouchot kg 0.500 0.500
CREMERIE
Beurre kg 0.200 0.200
Crème liquide l 0.250 0.250
Lait L 0.125 0.125
Mascarpone Pot 0,250 g 0.500 0.500
Oeufs (entiers) Pièce 7.000 7.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.010 0.010
Basilic Botte 0.250 0.250
Carottes fanes Pièce 8.000 8.000
Céleri branche kg 0.100 0.100
Champignons de paris kg 0.250 0.250
Courgettes kg 0.150 0.150
Echalotes kg 0.050 0.050
Fenouil bulbes piéces 3.000 3.000
Navets fanes kg 0.300 0.300
Oignons paille kg 0.150 0.150
Persil plat bottes 0.500 0.500
Pois gourmands frais kg 0.120 0.120
Poivrons rouges kg 0.300 0.300
ECONOMAT
Chapelure kg 0.100 0.100
Farine kg 0.125 0.125
Fumet de poisson (PAI) litre 0.050 0.050
Graines de sésame kg 0.030 0.030
Huile d'olives l 0.100 0.100
Lait de Coco Boite 1/4 1.000 1.000
Moutarde kg 0.025 0.025
Noix de muscade Pm 0.005 0.005
Olives noires dénoyautées Boite 0.050 0.050
Riz long kg 0.200 0.200
CAVE
NOILLY PRAT bouteille 0.100 0.100
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.100 0.100
SURGELES
Asperges vertes congelées kg 0.200 0.200
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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