BTSHR sujet N° 9 2016.

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Paniers / /Sous catégorie : ---

Article Unité denrées Total
VOLAILLE
Magrets de canard piéces 2.000 2.000
POISSONNERIE
Filets de saumon kg 0.300 0.300
CREMERIE
Beurre kg 0.200 0.200
Cantal Doux kg 0.100 0.100
Crème liquide l 0.250 0.250
Lait L 0.250 0.250
Oeufs (entiers) Pièce 4.000 4.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.050 0.050
Aubergines kg 0.300 0.300
Betteraves crues kg 0.050 0.050
Carottes kg 0.350 0.350
Cerfeuil Botte 0.100 0.100
Champignons de paris kg 0.150 0.150
Ciboulette Botte 0.100 0.100
Citron kg 0.100 0.100
Concombres (piéce) Pièce 0.250 0.250
Coriandre fraîche botte 0.100 0.100
Echalotes kg 0.200 0.200
Epinards en branches frais kg 0.150 0.150
Persil plat bottes 0.500 0.500
Pleurotes kg 0.200 0.200
Pommes de terre B.F.15 kg 0.500 0.500
Radis noir kg 0.050 0.050
Romarin botte 0.250 0.250
Thym Botte 0.065 0.065
Tomates grosses Kg 0.500 0.500
ECONOMAT
Capres bocal 0.100 0.100
Châtaigne cuite sous vide kg 0.100 0.100
Cornichons Boite 4/4 0.050 0.050
Graisse de Canard rougié boite 4/4 0.050 0.050
Huile d'olives l 0.050 0.050
jus de canard Boite 0.005 0.005
Pâte à filo Pièce 4.000 4.000
Piment d'Espelette Flacon 0.050 0.050
Pruneaux dénoyautés kg 0.100 0.100
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.200 0.200
VIN ROUGE CUISINE Bouteille 0.300 0.300
SURGELES
Cèpes (bouchons) kg 0.125 0.125
foie gras ( escalope 60 gr) pce 2.000 2.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

Vidéo

 

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