Sujet n°2 Session 2017 Examen blanc BTS1

Entrée pour 1 - Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Céleri, Gluten,

Article Unité Blanquette de volaille Riz pilaf Génoise Sauce anglaise Total
VOLAILLE
Blanc de dinde kg 0.150 0.150
CREMERIE
Beurre kg 0.010 0.010 0.020
Lait demi-écrémé U.H.T. l 0.250 0.250
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 2.000 2.000 5.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.010 0.010
Bouquet garni Pièce 0.100 0.100
Carottes kg 0.050 0.050
Céleri branche kg 0.050 0.050
Cerfeuil Botte 0.100 0.100
Champignons de paris kg 0.050 0.050
Citron (pièce) Pièce 0.075 0.075
Gros oignons kg 0.050 0.050 0.100
Persil plat bottes 0.100 0.100
Poireaux (vert) kg 0.050 0.050
ECONOMAT
Farine kg 0.010 0.060 0.070
Huile d'olives l 0.050 0.050
Riz long kg 0.070 0.070
Sucre en poudre kg 0.060 0.030 0.090
Sucre glace kg 0.030 0.030
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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