Duo de vacherins glacés

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Desserts glacés
Article Unité Meringue Garnitures Finition Total
CREMERIE
Crème UHT 15% L 0.500 0.500
Oeufs (blancs) Pièce 8.000 8.000
LEGUMERIE
Framboises Barquette bqte 1.000 1.000
ECONOMAT
Sucre en poudre kg 0.500 0.500
Sucre glace kg 0.040 0.040
SURGELES
Glace fraise 2.4l bac 0.500 0.500
GLACE PRALINÉ L 1.000 1.000
  Progression Réalisation Surveillance

1

Meringue

Réaliser une meringue suisse, coucher et sécher au four à 95 °c

 00:20:00 00:60:00

2

Garniture

Garnir les vacherin aux 2 parfums de glace, réserver au dur.

 00:20:00 00:00:00

3

Finition

Réaliser une crème Chantilly, parfumer et décorer les vacherins, agrémenter avec des framboises fraiches et d'autres éléments de décors.

 00:15:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Réaliser des meringues
Réaliser la crème fouettée, Chantilly
Décorer et présenter une préparation
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