Omble chevalier grenobloise

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Poissons / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten, Arach, Arach,

Article Unité Base Garniture Finition Total
POISSONNERIE
OMBLE CHEVALIER PIECE 10.000 10.000
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.050
Beurre kg 0.100 0.100
Beurre kg 0.100 0.100
Lait L 0.200 0.200
LEGUMERIE
Citron (pièce) Pièce 0.400 0.300 0.700
Citron (pièce) Pièce 0.400 0.300 0.700
Persil plat bottes 0.040 0.040
ECONOMAT
Capres bocal 0.100 0.100
Farine kg 0.180 0.180
Huile d'arachide l 0.030 0.030
Huile d'arachide l 0.070 0.070
  Progression Réalisation Surveillance

1

Base

Habiller les ombles chevalier, cuire meunière et réserver

 00:15:00 00:20:00

2

Garniture

Réaliser une garniture grenobloise : citon pelés a vif et taillés en dés, pain de mie en dés et sautés au beurre et à l'huile, câpres égouttés.

Hacher le persil.

 00:20:00 00:00:00

3

Finition

Répartir la garniture sur les ombles sautés meunière, napper de beurre noisette et ajouter le persil haché.

 00:15:00 00:10:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Sauter des poissons meunière
Habiller des poissons plats, des poissons ronds
Tailler des croûtons, des canapés
Peler à vif des agrumes
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