Blinis *

Entrée pour 20 -

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten, Arach,

Article Unité Appareil Finition cuisson Total
CREMERIE
Beurre kg 0.060 0.100 0.160
Lait L 0.750 0.750
Oeufs (blancs) Pièce 3.000 3.000
Oeufs (jaunes) Pièce 3.000 3.000
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0.100 0.100
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.750 0.750
Levure de bière 0,5 kg 0.040 0.040
  Progression Réalisation Surveillance

1.1

Appareil à blinis

Réunir farine, eau, levure délayée dans un peu d'eau tiéde.

Ajouter le sel, le sucre.

Mélanger au fouet. Incorporer les jaunes, puis le beurre fondu et refroidi.

couvrir d'un linge humide et laisser reposer dans un endroit tiéde.

Dés que la pâte a doublé de volume, rajouter le lait bouillant en soulevant la pate avec une spatule. Faire pousser une deuxième fois.

Au moment de la cuisson, incorporer les blancs montés en neige. Les incorporerer  la spatule.

sauter les blinis. On en servira 2 minimum par personne.

 

 

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais: Blinis
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Liaison à la farine, au roux, au beurre manié
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