Flammenkuche munster et oignons, petite salade d'herbes *

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité PATE GARNITURE ACCOMPAGNEMENT Total
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0.450 0.450
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.100
Crème double kg 0.800 0.800
Munster Pièce 1.000 1.000
LEGUMERIE
Mesclun kg 0.200 0.200
Oignons paille kg 1.000 1.000
ECONOMAT
Farine kg 0.400 0.400
Huile d'olives l 0.020 0.020
Huile de noix l 0.040 0.040
Sel fin (kg) kg 0.005 0.005
Vinaigre de cidre L 0.020 0.020
CAVE
Eau L 0.200 0.200
BOULANGERIE
Levure de bière 0,5 kg 0.010 0.010
  Progression Réalisation Surveillance

1.1

BASE

Délayer la levure dans le liquide tempéré.
Mélanger le sel, la farine et l'huile.
Ajouter la levure et pétrir.
Laisser pousser.

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1.2

GARNITURE

Emincer à la mandoline les oignons - sauter au beurre et garder croquant.

Tailler les lardons. blanchir.

Emincer le munster.
Assaisonner la crème.

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1.3

MONTAGE

Abaisser la pâte, étaler la crème, répartir les oignons, le munster et lardons, cuire au four à pain à 200°C.

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1.4

MESCLUN

Réaliser une vinaigrette. assaisonner le mesclun.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Réaliser une pâte levée, façonner, cuire
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