Salade Florida

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : ----- / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Sauce crème Décor Total
CREMERIE
Crème liquide l 0.150 0.150
Lait L 0.050 0.050
LEGUMERIE
Ciboulette Botte 0.300 0.300
Laitue Pièce 1.000 1.000
Oranges (kg) kg 1.500 1.500
Pamplemousses Pièce 0.800 0.800
ECONOMAT
Piment de Cayenne Pm 0.005 0.005
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Peler à vifs les agrumes 1899-12-30 00:20:00

2

 Lever les segments ;Conserver le jus pour la sauce 1899-12-30 00:20:00

3

 Nettoyer et laver la laitue 1899-12-30 00:15:00

4

 Ciseler la laitue 1899-12-30 00:05:00

Sauce crème

5

 Mélanger tous les ingrédients, et vérifier l'assaisonnement et le goût 1899-12-30 00:10:00

Décor

6

 Ciseler la ciboulette 1899-12-30 00:05:00

Dressage

7

 Sur assiette : laitue ciselée dans le fond, rosace d'agrumes dessus, napper de sauce au dernier moment, pointe de ciboulette au départ 1899-12-30 00:15:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Glacer des légumes à blanc, à brun
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