BTSHR Sujet N°11 2014.

Entrée pour 1 - Candidat

Catégorie : Paniers / /Sous catégorie : BTS

Produit allergène : Céleri,

Article Unité base Total
CHARCUTERIE
Poitrine fumée (tranches) kg 0.150 0.150
VOLAILLE
Aileron de poulet kg 0.250 0.250
Escalopes de dindes kg 1.000 1.000
Graisse de canard kg 0.050 0.050
Magrets de canard piéces 2.000 2.000
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.100
Crème liquide l 0.450 0.450
Lait L 0.100 0.100
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.040 0.040
Carottes kg 0.200 0.200
Céleri branche kg 0.050 0.050
Cerfeuil Botte 0.125 0.125
Courgettes kg 0.050 0.050
Echalote Bio kg 0.100 0.100
Gros oignons kg 0.300 0.300
Pleurotes kg 0.150 0.150
Pois gourmands frais kg 0.100 0.100
Pomme de Terre Vitelotte kg 0.150 0.150
Pommes de terre B.F.15 kg 0.500 0.500
Tomates grosses Kg 0.200 0.200
ECONOMAT
Chapelure kg 0.050 0.050
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0.060 0.060
Miel kg 0.020 0.020
Pâte à filo Pièce 0.150 0.150
Pruneaux dénoyautés kg 0.150 0.150
Vinaigre balsamique l 0.100 0.100
CAVE
Jus d'oranges litre Bouteille 0.100 0.100
VIN ROUGE CUISINE Bouteille 0.500 0.500
SURGELES
Escalope de foie gras rougié kg 0.120 0.120
Petits pois congelés kg 1.200 1.200
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond brun lié L 0.040 0.040
BOUCHERIE
Lard Fumé kg 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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