BTSHR Sujet N°5 2015.

Entrée pour 4 -

Catégorie : Paniers / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Céleri, Gluten,

Article Unité base Total
CHARCUTERIE
Crépine kg 0.100 0.100
Pancetta kg 0.100 0.100
VOLAILLE
Ailerons de volaille kg 0.250 0.250
POISSONNERIE
Ecrevisses kg 0.250 0.250
Maquereaux (gros) kg 0.500 0.500
CREMERIE
Beurre kg 0.350 0.350
Crème liquide l 0.350 0.350
Lait L 2.250 2.250
Oeufs (entiers) Pièce 9.000 9.000
Parmesan parmigiano reggiano kg 0.100 0.100
LEGUMERIE
Ail kg 0.020 0.020
Aneth Botte 0.125 0.125
Carottes kg 0.300 0.300
Céleri branche kg 0.200 0.200
Ciboulette Botte 0.250 0.250
Citron kg 0.120 0.120
Echalote Bio kg 0.050 0.050
Epinards en branches frais kg 0.300 0.300
Gros oignons kg 0.300 0.300
Pleurotes kg 0.300 0.300
Poivrons rouges kg 0.400 0.400
Roquette kg 0.100 0.100
Tomates garniture kg 0.200 0.200
ECONOMAT
Abricots secs kg 0.050 0.050
Chapelure kg 0.100 0.100
Cognac dénaturé Bouteille 0.050 0.050
Cumin kg 0.005 0.005
Farine kg 0.150 0.150
Figues sèches kg 0.050 0.050
Huile d'olives l 0.050 0.050
Huile de tournesol l 0.100 0.100
Moutarde à l'ancienne kg 0.015 0.015
Olives vertes dénoyautées Boite 0.050 0.050
Polenta kg 0.125 0.125
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.100 0.100
SURGELES
Asperges vertes congelées kg 0.150 0.150
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

Vidéo

 

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