Sorbet aux pommes vertes+

Entrée pour 10 - Couverts

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Desserts glacés
Article Unité Base Total
LEGUMERIE
Pommes Granny smith pce 0.370 0.370
ECONOMAT
Glucose atomisé kg 0.030 0.030
Sucre en poudre kg 0.050 0.050
CAVE
Jus de pommes bouteille 0.300 0.300
PULCO citron bouteille 0.010 0.010
  Progression Réalisation Surveillance

Base : 

Laver les pommes, ne pas éplucher, évider.

Emincer finement, 

Mélanger dans une plaque avec le jus de citron, les répartir dans le bol à Paco.

Porter rapidement à ébullition le jus de pomme, le sucre et le glucose.

Laisser tièdir à couvert.

Répartir le sirop sur les pommes, 

Laisser prendre en cellule de refroidissement rapide.

Pacosser deux fois avant utilisation.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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