BTSHR Sujet N°8 2013.

Entrée pour 4 -

Catégorie : Paniers / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité base Total
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0.150 0.150
VOLAILLE
Aileron de poulet kg 0.250 0.250
Magrets de canard piéces 2.000 2.000
CREMERIE
Beurre kg 0.500 0.500
Crème liquide l 0.500 0.500
Lait L 0.300 0.300
Oeufs (entiers) Pièce 10.000 10.000
Tomme de Savoie kg 0.080 0.080
LEGUMERIE
Asperges vertes botte 0.500 0.500
Carottes kg 0.300 0.300
Céleri rave kg 0.400 0.400
Cerfeuil Botte 0.500 0.500
Champignons de paris kg 0.250 0.250
Choux verts Pièce 0.200 0.200
Citron kg 0.120 0.120
Courgettes kg 0.200 0.200
Echalote Bio kg 0.050 0.050
Fraises kg 0.750 0.750
Gros oignons kg 0.300 0.300
Poireaux kg 0.250 0.250
Tomates garniture kg 0.500 0.500
ECONOMAT
Airelles kg 0.080 0.080
Amandes en poudre kg 0.100 0.100
Chapelure kg 0.300 0.300
Farine kg 0.300 0.300
Huile d'olives l 0.200 0.200
Huile de tournesol l 0.200 0.200
Maïzena Boite 0.050 0.050
Miel kg 0.100 0.100
Nappage fraise kg 0.100 0.100
Noisettes entières kg 0.050 0.050
Polenta kg 0.200 0.200
Poudre Crème à Chaud Sac de 5 kg 0.040 0.040
Rhum pâtisserie L 0.020 0.020
Sucre en poudre kg 0.270 0.270
Vanille gousses Pièce 0.500 0.500
Vanille liquide 1/2 l 0.003 0.003
Vinaigre de vin rouge l 0.200 0.200
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun lié kg 0.050 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

Vidéo

 

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