BTSHR Sujet N°8 2011.

Entrée pour 4 -

Catégorie : Paniers / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité base Total
POISSONNERIE
Daurades (400/600) pices 2.000 2.000
CREMERIE
Crème liquide l 1.000 1.000
Feuilles de brick Poche de10 0.400 0.400
Oeufs (entiers) Pièce 10.000 10.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.020 0.020
Basilic Botte 0.250 0.250
Carottes kg 0.200 0.200
Citron kg 0.120 0.120
Coriandre fraîche botte 0.250 0.250
Courgettes kg 0.300 0.300
Echalote Bio kg 0.050 0.050
Gros oignons kg 0.100 0.100
Menthe fraîche Botte 0.250 0.250
Poireaux kg 1.000 1.000
Poires kg 0.750 0.750
Poivrons rouges kg 0.300 0.300
Poivrons verts kg 0.200 0.200
Tomates garniture kg 0.600 0.600
ECONOMAT
Amandes hachées kg 0.050 0.050
Boulgour kg 0.100 0.100
Chocolat en poudre Kg 0.020 0.020
Curcuma kg 0.010 0.010
Farine kg 0.135 0.135
Fumet de poisson (PAI) litre 0.030 0.030
Huile d'olives l 0.200 0.200
Raisins secs kg 0.020 0.020
Semoule couscous kg 0.100 0.100
Sucre en poudre kg 0.650 0.650
Sucre glace kg 0.100 0.100
Vanille gousses Pièce 0.500 0.500
Vermicelles chocolat kg 0.150 0.150
Vinaigre de xérès l 0.100 0.100
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.200 0.200
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

Vidéo

 

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