Panier Dessert Bourgogne Franche Comté

Entrée pour 4 -

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Assiettes composés

Produit allergène : Sulfite, Gluten,

Article Unité Panier Total
CREMERIE
Beurre kg 0.300 0.300
Crème liquide l 0.500 0.500
Oeufs (entiers) Pièce 5.000 5.000
LEGUMERIE
Cassis frais bqte 0.500 0.500
Citron (pièce) Pièce 0.150 0.150
Framboises Barquette bqte 0.500 0.500
Menthe fraîche Botte 0.250 0.250
ECONOMAT
Agar-agar sachet 2.000 2.000
Amandes en poudre kg 0.050 0.050
Farine kg 0.400 0.400
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0.050 0.050
Pâte de Pistache kg 0.025 0.025
Poudre à crème kg 0.010 0.010
Sucre en poudre kg 0.250 0.250
Sucre glace kg 0.300 0.300
CAVE
BOURGOGNE Aligoté Bouteille 0.250 0.250
Crème de cassis bouteille 0.200 0.200
SURGELES
Pulpe de cassis l 0.400 0.400
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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