Assiette de jambon cru

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Entrées froides / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Garniture Total
CHARCUTERIE
Jambon vendéen kg 1.800 1.800
CREMERIE
Beurre kg 0.300 0.300
LEGUMERIE
Laitue Pièce 0.500 0.500
ECONOMAT
Cornichons Boite 4/4 0.300 0.300
Petits oignons au vinaigre Bocal 0.200 0.200
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Parer le jambon 00:10:00

2

 Le mettre sur pince et le trancher 00:20:00

3

 Disposer les tranches sur assiette et décorer avec les cornichons, les petits oignons vinaigre et la laitue 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Émincer des légumes et des fruits
Parer et détailler un filet, un contre-filet
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