Sujet n°4 Session 2014

Entrée pour 1 -

Catégorie : Fiches BTS Diététique / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Escalope de dinde forestière, gratin de courgettes Choux à la crème Total
VOLAILLE
Escalopes de dindes kg 1.000 1.000
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.050
Crème liquide l 0.100 0.100
Lait L 0.200 0.200
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000
LEGUMERIE
Pommes de terre B.F.15 kg 0.250 0.250
Pommes de terre Bintje kg 0.250 0.250
ECONOMAT
Coquillettes kg 0.100 0.100
Couverture noire kg 0.050 0.050
Farine kg 0.050 0.050
MAÏZENA Boite 0.010 0.010
Sucre en poudre kg 0.050 0.050
Sucre glace kg 0.050 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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