Sans gluten Sujet n°2 session 2004

Entrée pour 1 -

Catégorie : Fiches BTS Diététique / /Sous catégorie : ---
Article Unité Carolines Dinde braisée, gratin de chou-fleur Quatre-quarts Total
CHARCUTERIE
Jambon blanc (tranches) piéces 0.060 0.060
VOLAILLE
Escalopes de dindes kg 1.000 1.000
CREMERIE
Beurre kg 0.040 0.015 0.060 0.115
Gruyère râpé kg 0.030 0.020 0.050
Lait L 0.150 0.200 0.350
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 1.000 2.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.006 0.006
Bouquet garni Pièce 0.250 0.250
Carottes kg 0.030 0.030
Choux fleurs kg 0.200 0.200
Gros oignons kg 0.030 0.030
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.020 0.020
Levure chimique Pièce 0.500 0.500
MAÏZENA Boite 0.010 0.010
Sucre en poudre kg 0.060 0.060
Tomates pelées 4/4 0.030 0.030
BOULANGERIE
Farine sans gluten kg 0.030 0.060 0.090
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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