Ecrasée de pomme de terre--

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Total
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.100
LEGUMERIE
Estragon Botte 0.025 0.025
Persil plat bottes 0.040 0.040
Pommes de terre Bintje kg 1.200 1.200
ECONOMAT
Huile de noisettes 1/2 l 0.100 0.100
Sel fin (kg) kg 0.001 0.001
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0.001 0.001
  Progression Réalisation Surveillance

Base

Eplucher et laver les pommes de terre. Les cuire à l'anglaise.

Débarrasser en fin de cuisson. Ecraser avec une fourchette en ajustant progressivement le beurre puis l'huile de noisette.

 00:00:00

Ajouter le persil et l'estragon concassé et rectifier l'assaisonnement.

 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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