E.P.L.E.F.P.A. KYOTO

Brochette de filet mignon de porc à l'ananas

Entrée pour 8 -

Catégorie : Viandes de boucherie / /Sous catégorie : ---

Article

Unité

Base

Total

CHARCUTERIE

Jambon Blanc Cuit

0.400

LEGUMERIE

Ananas frais

Pièce

1.000

ECONOMAT

Huile d'olives

0.050

Miel

0.100

Moutarde à l'ancienne

0.100

BOUCHERIE

Filet mignon de porc

1.000

	Progression	Réalisation	Surveillance
201	Pr??parations pr??liminaires sales Parer et détailler les mignons de porc en cubes. Parer et détailler le jambon cuit en cubes. Parer et détailler l'ananas en cubes.	00:00:00	00:00:00
202	R??aliser la marinade Réaliser la marinade avec les autres ingrédients.	00:00:00	00:00:00
203	Monter les brochettes Monter les brochettes, les mettre à mariner au frais pendant 3 heures.	00:00:00	00:00:00
204	Griller les brochettes	00:00:00	00:00:00
205	Dresser sur assiette.	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :	Planche, plaque à débarrasser, grillade.
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :	Cuisson à coeur des denrées à +63°C.
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :	Ce sont des brochettes de filet mignon de porc et d'ananas marinés au miel et à l'huile d'olive, grillées.
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo
Tailler en mirepoix, brunoise, bâtonnets
Griller des viandes blanches
Adaptabilité aux situations : être organisé, efficace, pour une tâche définie dans un contexte donné,