Gambas sautée et risotto crèmeux en verrine

Entrée pour 8 -

Catégorie : Amuse-bouches / /Sous catégorie : ---
Article Unité Gambas Risotto Décor Total
POISSONNERIE
Gambas (pièce) Pièce 8.000 8.000
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.050
Crème double kg 0.100 0.100
LEGUMERIE
Basilic Botte 0.125 0.125
Echalotes kg 0.050 0.050
ECONOMAT
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0.200 0.200
Huile d'olives l 0.050 0.050 0.050 0.150
Riz Risotto kg 0.250 0.250
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.250 0.250
  Progression Réalisation Surveillance

1

 Gambas

Décortiquer les gambas

Sauter à l'envoi

 00:00:00 00:00:00

2

 Risotto cr?¨meux

Suer les échalotes

Nacrer le riz

Déglacer vin blanc, réduire

Mouiller au fur et à mesure au fond de volaille

Crèmer, assaisonner

 00:00:00 00:00:00

3

 D??cor

réaliser les chips de Basilic

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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