Assortiment de légumes à la grecque **

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Entrées froides / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Décor Total
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 1.000 1.000
Carottes kg 0.500 0.500
Champignons de paris kg 0.500 0.500
Citron (pièce) Pièce 2.000 1.000 3.000
Courgettes kg 0.500 0.500
Gros oignons kg 0.200 0.200
Persil frisé bottes 0.025 0.025
ECONOMAT
Coriandre graine kg 0.020 0.020
Huile d'olives l 0.250 0.250
Poivre du moulin Pm 0.005 0.005
Poivre noir en grain kg 0.005 0.005
Sel fin (kg) kg 0.005 0.005
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.375 0.375
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Nettoyer et laver les légumes 00:10:00

2

 Escaloper les champignons, tourner les carottes et les courgettes 00:10:00

3

 Marquer en cuisson 00:05:00

4

 Cuire et refroidir 00:10:00

Dressage

5

 Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Préparer du persil en branche, pluches de cerfeuil
Canneler des fruits ou des légumes
Concasser et hacher persil, ail, tomates, champignons
Escaloper des champignons
Tourner différents légumes
Cuire à la Grecque
C1-1.2 Planifier son travail et celui de son équipe dans ; le temps et dans l’espace ;
C5-1.2 Respecter les dispositions réglementaires, les règles d’hygiène, de santé et de sécurité
C1-1.4 Entretenir les locaux et les matériels
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