Velouté de brocoli au cumin et côte de blette-

Entrée pour 8 - pers

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : Potages clairs

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Base Garniture pâte à pain Total
LEGUMERIE
Blettes Pièce 0.350 0.350
Brocolis kg 0.300 0.300
Citron kg 1.000 1.000
Tomates garniture kg 0.300 0.300
ECONOMAT
Bouillon Vollaille Dégraissé x12 tab Boite 1.000 1.000
Cumin kg 0.001 0.001
Farine kg 0.030 0.100 0.130
Huile d'olives l 0.025 0.005 0.030
Lentilles roses kg 0.050 0.050
MAÏZENA Boite 0.050 0.050
Sel fin (kg) kg 0.010 0.010 0.001 0.021
CAVE
Eau L 0.060 0.060
  Progression Réalisation Surveillance

Base

Cuire les têtes de brocolis dans le bouillon de légume. Mixer. Lier à la maïzena si nécessaire

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Garniture 00:00:00

Cuire les côte de blette dans un blanc. Sauter le vert de blette à l'huile d'olive.

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Cuire les lentilles corail dans l'eau salée.

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Lever la chair des tomates et faire sécher au four avec un peu d'huile d'olive , ail et thym.

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P??te 00:00:00

Réaliser une pâte à  pizza. Abaisser et détailler en triangle. Cuire au four à 180°C.

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Dresser 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

Vidéo

 

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