Contrôlé en sel Sujet n°5 Session 2002

Entrée pour 1 -

Catégorie : Fiches BTS Diététique / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Poulet braisé carottes Tarte alsacienne aux poires Total
VOLAILLE
Cuisses de poulets pieces 0.250 0.250
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.050
Crème liquide l 0.050 0.050
Lait L 0.100 0.100
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 1.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.010 0.010
Bouquet garni Pièce 0.250 0.250
Carottes kg 0.300 0.300
Echalotes kg 0.030 0.030
Gros oignons kg 0.060 0.060
Persil frisé bottes 0.030 0.030
Poires William kg 0.400 0.400
ECONOMAT
Farine kg 0.100 0.100
Fécule de pomme de terre kg 0.020 0.020
Huile d'olives l 0.100 0.100
Raisins secs kg 0.010 0.010
Sucre en poudre kg 0.020 0.020
Sucre glace kg 0.010 0.010
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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