Gaspacho de roquette aux pignons

Entrée pour 8 -

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten, Lait, Oeuf, Gluten,

Article Unité Gaspaccho Tzasiki Gressins Total
CREMERIE
Lait L 0.050 0.050
Yaourt nature Pièce 2.000 2.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.030 0.010 0.040
Aneth Botte 0.500 0.500
Concombres (piéce) Pièce 1.000 1.000
Roquette kg 0.400 0.400
ECONOMAT
Farine kg 0.520 0.520
Graines de pavots kg 0.030 0.030
Huile d'olives l 0.100 0.150 0.040 0.290
Miel kg 0.040 0.040
Pignons de pins kg 0.040 0.040
Sel fin (kg) kg 0.012 0.012
Sucre en poudre kg 0.002 0.002
Vinaigre de miel litre 0.010 0.010
Vinaigre de xérès l 0.050 0.050
BOULANGERIE
Levure de bière 0,5 kg 0.020 0.020
Pain de mie tranché Pièce 0.250 0.250
  Progression Réalisation Surveillance

101

R??aliser les grissini

Diluer la levure dans le lait tiède, laisser doubler de volume.

Verser ce levain avec les autres ingrédients, pétrir durant 10 minutes

et laisser pousser.

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102

Eplucher et laver les l??gumes

Eplucher et dégermer l'ail.

Trier, laver et essorer la roquette.

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103

R??aliser le gaspaccho de roquette

Réunir tous les ingrédients et réserver au froid pendant 1 heure.

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104

R??aliser le tzaziki

Evider et émincer le concombre, mettre à dégorger.

Hacher l'ail et l'aneth, incorporer le yaourt, assaisonner.

Ajouter les concombres égouttés, goûter et dresser en verrine.

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105

Fa?onner les gressins

Pétrir et façonner les gressins, saupoudrer de pavot et de sésame.

Laisser pousser pendant 10 minutes environ.

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106

Mixer le gaspacho

Mixer le gaspaccho en ajoutant un peu d'eau.

Mettre à point l'assaisonnement.

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107

Cuire les gressins

Vaporiser les gressins d'eau, saupoudrer de graines de pavot et de sésame.

Cuire au four à 180°C pendant 15 minutes environ.

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Matériel nécessaire : Mixer ou blender.
Hygiène : Laver et essorer la roquette. Laver les gousses d'ail.
Erreurs à ne pas commettre : Oubler de dégermer les gousses d'ail.
Maitrise des points critiques : Veiller à l'équilibre des saveurs: goûter.
Observations : Accompagner de petites billes de mozzarella dans le gaspaccho, d'un tzaziki et de gressins en accompagnement.
Historique : Dérivé par la créativité du gaspaccho traditionnel.
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

Vidéo

 

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