Tartare de Gambas aux agrumes

Entrée pour 8 -

Catégorie : Amuse-bouches / /Sous catégorie : Fruits de mer

Article Unité base sauce garniture décor Total
POISSONNERIE
Gambas (kg)fraiche kg 1.000 1.000
LEGUMERIE
Citron kg 2.000 2.000
Citrons verts (pièce) Pièce 2.000 2.000
Fruits de la passion kg 0.500 0.500
Fruits de la passion kg 0.500 0.500
Germe de Poireaux Bqte 1.000 1.000
Mangue Pièce 2.000 2.000
Oignons rouges kg 1.000 1.000
Oranges (kg) kg 1.000 1.000 2.000
Pamplemousses Pièce 1.000 1.000
ECONOMAT
Sucre en poudre kg 0.100 0.100
Vinaigre de framboises l 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

Vidéo

 

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