Kebabs de steack épicé et purée de pois chiches buffet mai 2014

Entrée pour 6 -

Catégorie : Viandes de boucherie / /Sous catégorie : Boeuf
Article Unité base puree Total
CREMERIE
Beurre kg 0.040 0.040
LEGUMERIE
Ail kg 0.050
Citron (pièce) Pièce 0.100 0.100
Coriandre fraîche botte 0.300 0.300
Gros oignons kg 0.200 0.200
ECONOMAT
Cumin kg 0.010 0.010
Cumin kg 0.010 0.010
Huile d'olives l 1.000
Paprika Pm 0.010 0.010
Pois chiche kg 0.225
BOUCHERIE
Steaks hachés piéces 0.500 0.500
  Progression Réalisation Surveillance

Boeuf

mélangez le boeuf haché avec les oigons raper, le cumin, la coriandre, le paprika

 

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enrobé les broche de viandre en leurs donnant une forme de saucisse. faire cuire les kebab 5 a 6 minute au four a 200°C

 

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Pur??e de pois chiche

dans un mixer mélangez les pois chiches avec l'huile d'olive le jus de citron l'ail, le cumin.

 

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Metre dans un plat recouvrir d'un papier d'alu puis faire cuir  au four pendant 20 min

 

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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