Gestuels2: 2nde BTN

Entrée pour 15 -

Catégorie : Divers / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Total
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0.125
Oeufs (entiers) Pièce 15.000 1.000 16.000
LEGUMERIE
Carottes kg 2.000 2.000
Gros oignons kg 2.000 2.000
Navets ronds kg 2.000 2.000
Poireaux kg 2.000 2.000
Pommes Golden (pièces) kg 1.200 1.200
Tomates garniture kg 2.000 2.000
ECONOMAT
Cannelle bâtons Flacon 0.010 0.010
Cannelle en poudre kg 0.010 0.010
Nappage blond kg 0.100 0.100
Sel fin (kg) kg 0.040 0.040
Sucre en poudre kg 0.100 0.100
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0.250 0.250
  Progression Réalisation Surveillance

1

??l?¨ves et enseignantAppel, contrôle des tenues, corrections éventuelles 00:10:00

2

EnseignantLancement, explication du déroulement de la séance 00:10:00

3

??l?¨vesMise en place des postes (2 élèves par postes) 00:15:00

4

EnseignantDémonstration des pesées, utilisation de la balance 00:10:00

5

??l?¨vesDistribution des légumes 00:10:00

6

EnseignantDémonstration de l'épluchage 00:10:00

7

??l?¨vesÉpluchages réalisés par les élèves (prévoir pommes pour tarte en démo) 00:20:00

8

??l?¨ves et enseignantTaillages (ciseler, hacher, émincer, brunoise, mirepoix, jardinière) en démonstration puis réalisé par les élèves 01:00:00

9

EnseignantÉtuver les légumes en démonstration 00:15:00

10

??l?¨vesPesée pour la pâte brisée et la compote 00:15:00

11

EnseignantRéalisation de la pâte brisée 00:20:00

12

EnseignantCuisson de la compote (démo) 00:15:00

13

EnseignantFoncer la tarte, garnir 00:15:00

14

??l?¨vesNettoyage de la cuisine 00:40:00

15

EnseignantSynthèse 00:15:00

16

??l?¨vesVestiaire 00:20:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

Vidéo
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