Pauvre en sucre Sujet n°5 Session 2005

Entrée pour 1 -

Catégorie : Fiches BTS Diététique / /Sous catégorie : ---

Article Unité Duo de crudités Brasié de veau, carottes Crème persane Total
CREMERIE
Lait L 0.550 0.550
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 1.000
Parmesan parmigiano reggiano kg 0.003 0.003
LEGUMERIE
Ail kg 0.010 0.010
Aneth Botte 0.100 0.100
Bouquet garni Pièce 0.250 0.250
Carottes kg 0.300 0.300
Céleri rave kg 0.150 0.150
Cerfeuil Botte 0.100 0.100
Citron (pièce) Pice 1.000 1.000
Concombres (piéce) Pièce 0.150 0.150
Estragon Botte 0.100 0.100
Gros oignons kg 0.030 0.030
Oranges (pièce) Pièce 1.000 1.000
Persil plat bottes 0.100 0.100
Tomates garniture kg 0.125 0.125
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.050 0.050
Huile de noisettes 1/2 l 0.050 0.050
Tapioca kg 0.030 0.030
Vinaigre de cidre L 0.050 0.050
Vinaigre de vin rouge l 0.050 0.050
CAVE
RHUM Negrita bouteille 0.050 0.050
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.100 0.100
BOUCHERIE
Epaule de veau désossée kg 0.300 0.300
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

Vidéo
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