Diabète Sujet n°2 Session 2002

Entrée pour 1 -

Catégorie : Fiches BTS Diététique / /Sous catégorie : ---
Article Unité Salade mexicaine Papillote de poisson, purée de pois cassés Semoule au lait Total
POISSONNERIE
Filets de truite de mer kg 0.140 0.140
CREMERIE
Lait L 0.300 0.300
LEGUMERIE
Ail kg 0.006 0.006 0.012
Bouquet garni Pièce 0.250 0.250 0.500
Carottes kg 0.020 0.020 0.040
Citron (pièce) Pièce 0.500 0.500
Echalotes kg 0.020 0.020
Gros oignons kg 0.030 0.030 0.060
Persil plat bottes 0.020 0.020
Poivrons jaunes Kg 0.030 0.030 0.060
Poivrons rouges kg 0.030 0.030 0.060
Poivrons verts kg 0.030 0.030 0.060
Tomates garniture kg 0.050 0.050
ECONOMAT
Aspartam poudre kg 0.003 0.003
Haricots rouges Sac de 5 kg 0.100 0.100
Huile d'olives l 0.020 0.010 0.030
Pois cassés kg 0.120 0.120
Semoule de blé kg 0.030 0.030
Vinaigre balsamique l 0.050 0.050
Vinaigre de vin rouge l 0.010 0.010
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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