Normal léger Sujet n°1 Session 2011 DIET

Entrée pour 1 -

Catégorie : Fiches BTS Diététique / /Sous catégorie : ---

Article Unité Oeuf poché, coulis de carottes Papillotte de volaille, gratin de potiron Abricots séchés pochés Total
VOLAILLE
Blanc de poulet kg 0.120 0.120
CREMERIE
Crème UHT 15% L 0.015 0.015
Gruyère râpé kg 0.010 0.010
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 1.000
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0.250 0.250
Carottes kg 0.120 0.120
Cerfeuil Botte 0.250 0.250
Citron (pièce) Pice 0.250 0.250
Gros oignons kg 0.020 0.020 0.040
Oranges (pièce) Pièce 0.500 0.500
Potirons kg 0.300 0.300
ECONOMAT
Abricots secs kg 0.060 0.060
Fonds blanc de volaille déshydraté Boite 0.001 0.001
Huile d'olives l 0.010 0.005 0.015
Sucre en poudre kg 0.005 0.005
Thé Darjeeling Boite 0.010 0.010
Vanille gousses Pièce 0.250 0.250
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0.010 0.010
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

Vidéo
Licence Creative Commons