Sans résidus Sujet n°2 Session 2001

Entrée pour 1 -

Catégorie : Fiches BTS Diététique / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Céleri, Gluten,

Article Unité Bouillon sz légumes filtré Oeuf dur béchamel bien portant Ouf dur béchamel sans résidus Mousse à l'orange Total
CREMERIE
Beurre kg 0.012 0.010 0.022
Gruyère râpé kg 0.010 0.010 0.020
Lait L 0.070 0.070
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000 4.000
Oeufs extra frais Pièce 1.000 1.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.005 0.005
Bouquet garni Pièce 0.250 0.250
Carottes kg 0.050 0.050
Céleri branche kg 0.050 0.050
Champignons de paris kg 0.050 0.050
Navets longs kg 0.050 0.050
Oranges (pièce) Pièce 2.000 2.000
Poireaux kg 0.050 0.050
ECONOMAT
Farine kg 0.008 0.008
MAÏZENA Boite 0.007 0.005 0.012
Sucre en poudre kg 0.020 0.020
SURGELES
Epinards branches congelée kg 0.200 0.200
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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