Soupe au pistou SG

Entrée pour 8 -

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : Potage

Produit allergène : Gluten, Céleri,

Article Unité Base Garniture Pistou Total
CHARCUTERIE
Poitrine demi sel kg 0.100 0.100
CREMERIE
Emmenthal kg 0.100 0.100
LEGUMERIE
Ail kg 0.050 0.050
Basilic Botte 0.500 1.000 1.500
Bouquet garni Pièce 0.250 0.250
Carottes kg 0.200 0.200
Céleri branche kg 0.100 0.100
Gros oignons kg 0.100 0.100
Navets ronds kg 0.100 0.100
Persil frisé bottes 0.100 0.100
Poireaux kg 0.300 0.300
Poireaux (vert) kg 1.000 1.000
Pommes de terre Bintje kg 0.400 0.400
Tomates garniture kg 0.100 0.100
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.100 0.050 0.150
Spaghetti kg 0.050 0.050
SURGELES
Haricots verts fins congelés kg 0.050 0.050
Mojettes kg 0.100 0.100
Petits pois congelés kg 0.050 0.050
BOULANGERIE
Baguette Pièce 0.200 0.200
  Progression Réalisation Surveillance

Base

Éplucher et laver les légumes. 00:10:00

Blanchir et cuire les haricots blancs avec la garniture aromatique. 00:10:00 00:45:00

Tailler les légumes en brunoise de 5mm. 00:15:00

Marquer en cuisson le potage. 00:10:00 00:15:00

Garniture

Détailler les rondelles de pain séchées. 00:10:00

Râper le gruyère. 00:05:00

Cuire les spaghetti à grand-mouillement, les détailler ensuite. 00:05:00

Pistou

Hacher l'ail, ciseler le basilic et mixer avec l'huile d'olive. 00:10:00

Dressage

Ajouter les spaghettis et les haricots blancs dans le minestrone. 00:05:00

Dresser en soupière. 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente : C'est un potage à base de légumes taillés en brunoise, servi avec des rondelles de baguette séchées, du gruyère et du pistou.
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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