Crème d'oseille à l'oeuf poché **

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : Potages liés

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Base Garniture Total
CREMERIE
Beurre kg 0.040 0.040
Crème liquide l 0.100 0.100
Oeufs extra frais Pièce 4.000 4.000
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0.250 0.250
Gros oignons kg 0.100 0.100
Oseille Botte 2.000 2.000
ECONOMAT
Farine kg 0.040 0.040
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0.030 0.030
Sel fin (kg) kg 0.002 0.002
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0.200 0.200
SURGELES
Epinards branches congelée kg 0.200 0.200
  Progression Réalisation Surveillance

Potage

Préliminaires légumes

 00:00:00

Suer oignon émincé, singer et cuire le roux.

Ajouter oseille et épinard, mouiller et cuire.

 00:00:00

En fin de cuisson, mixer, passer au chinois, crèmer et rectifier assaisonnement

 00:00:00

Oeufs

Pocher les oeufs, rafraichir, ébarber

 00:00:00

Dressage

Dresser la crème dans l'assiette creuse, déposer au centre l'oeuf poché chauffé au préalable, décor pluches de cerfeuil

 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
C1-2.1 Réaliser les préparations préliminaires
C1-3.1 Réaliser les potages
Pocher des Å“ufs
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