Examen blanc 2bts sujet n°5 année 2008 diet

Entrée pour 6 -

Catégorie : Fiches BTS Diététique / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Base Total
CREMERIE
Beurre kg 1.000 1.000
Lait L 2.000 2.000
Oeufs (entiers) Pièce 10.000 10.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.500 0.500
Bouquet garni Pièce 1.000 1.000
Bouquet garni Pièce 1.000 1.000
Carottes kg 5.000 5.000
Citron (pièce) Pièce 6.000 6.000
Echalotes kg 0.500 0.500
Gros oignons kg 1.000 1.000
Poireaux (vert) kg 1.000 1.000
Pommes Golden (pièces) kg 2.000 2.000
ECONOMAT
Farine kg 2.000 2.000
Huile d'olives l 1.000 1.000
Sucre en poudre kg 2.000 2.000
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 1.000 1.000
BOUCHERIE
Paleron kg 3.000 3.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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